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素食减肥要不得！有些素食是“热量炸弹”

来源：长沙晚报时间：2025-04-06 09:15:36
在“国家号召来减重”的热潮下，最近有不少人到医院咨询“少吃肉多吃素是否可减肥”。湖南中医药大学第二附属医院（湖南省中医院）治未病中心主任、主任医师熊暑霖教授表示，单纯靠素食减重，会导致膳食结构不平衡，况且有些素食还是“热量炸弹”。

合理素食，可起到减肥作用，但单纯靠素食会造成膳食结构不平衡。蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大营养素，除了在体内具有其特定的功能外，也是人体能量来源，在膳食中三者应有合适的比例。在植物性食物中，蛋白质（尤其是优质蛋白质）含量偏低，脂肪和维生素A、E、D、B12以及锌等营养素的含量也偏低，素食者存在缺乏这些营养素的风险。从平衡膳食的角度出发，素食减重并不值得推荐。

而且有些食物虽然是素食，却热量极高，一口下去堪比喝油。熊暑霖表示，下面这三类素食中的“热量炸弹”，别忽视：

腐竹，又称豆皮，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，待其表面形成一层薄膜，将之挑出后经干燥而成。其主要成分是大豆蛋白质和脂肪，100克腐竹的能量高达461千卡，且其质地疏松多孔，很容易吸附油脂。以腐皮为原料制成的油炸食品，能量更高。

油面筋。由于经过油炸，其能量相当高，1个油面筋（约20克）的能量高达98千卡。

沙拉酱。蔬菜沙拉是以蔬菜为主要食材的凉拌菜，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质，同时具备低能量的优点，备受轻食人追捧。如果为改善口感而添加沙拉酱，则会不知不觉摄入较多能量。沙拉酱由食用油、蛋黄、糖等制成，100克沙拉酱的能量高达724千卡。

因此，减重要讲科学。规律饮食是减肥的第一步，让自己有计划地摄入，才能更有效地控制体重。在选择食物时，应更注重营养平衡，粗细搭配。在科学限制肉类的基础上，适当增加蔬菜、水果、粗粮的摄入。如果只吃素菜，容易导致蛋白质摄入不足，造成肌肉流失。在以谷物为主食的基础上，应增加豆类食物的摄入。全面健康地控制饮食，清淡饮食，少油少盐。

此外，适当运动能促进肠胃蠕动，加快新陈代谢。可以选择自己喜欢的运动，如慢跑、游泳、打太极拳、做健身操等，每周锻炼3次以上，每次运动时间不少于半个小时。要注意及时补充水分，绿茶、普洱茶具有良好的“清火”作用，可以清除胃肠道的油腻，消食化积。

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